Еда на Кринне, Готовим в нашем мире :)

[Faery >>>]

Не так давно освоила "зелье мастера Хоркина", которое он выдал Рейстлину в качестве самого убедительного аргумента при покупке магических книг, свитков и прочего у красного мага (под личиной которого скрывался Иммолатус). Действительно, крайне мощное средство. Кто пробовал - убедились.)) Жаль, что сам Рейстлин в тот раз так его и не отведал.)))
Собственно, рецепт зелья:
Состав для бульона:
вода - 1,5 литра,
курица (суповой набор) - 500 г,
лук - 1 шт,
морковь - 1 шт,
2-3 горошины перца,
лавровый лист,
соль
картошка - 2-3 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
масло растительное для жарки,
зелень укропа
для клецек
яйцо - 1 шт,
сливочное масло - 1 столовая ложка,
мука - 5-7 столовых ложек,
молоко или вода - 130 мл,
соль
Приготовление
Приготовить куриный бульон.
Для этого курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить, положить целые очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, пару горошин душистого перца и варить при слабом кипении ~35-40 минут.
Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от костей. Луковицу и морковь удалить из бульона и выбросить.
В бульон положить нарезанный соломкой или кубиками картофель и варить ~10-12 минут при слабом кипении.
Лук мелко порезать.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
На растительном масле обжарить лук, затем вынуть его из сковороды при помощи ложки с дырочками.
На этом же масле обжарить морковь.
В суп добавить жареные лук с морковью.
Затем опустить в суп клецки.
* клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в объеме
После того, как добавили клецки, варить суп еще ~5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
Суп досолить, если нужно, и поперчить по вкусу.
Кастрюлю снять с огня, добавить отварное куриное мясо, рубленую зелень укропа, перемешать и дать настояться под крышкой.
Для клецок:
Желток отделить от белка. Белок убрать в холодильник.
Размягченное сливочное масло растереть с желтком.
Затем, понемногу, частями, добавлять молоко и подсыпать муку - таким образом вымешать гладкое, эластичное, не жидкое тесто.
Тесто посолить и хорошо перемешать.
Охлажденный белок взбить в пену и добавить в тесто.
Аккуратно перемешать тесто, поднимая его снизу вверх.
Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.


Сообщение отредактировал Faery - 12-09-2011, 19:16

[Скив >>>]

Картошка Отика.
Молодой картофель моем, нарезаем дольками (не очищая). Выкладываем на сковородку с горчичным маслом, готовим, помешивая лопаткой, равномерно обжаривая, по ходу посолив, добавив куркуму, черный и красный перец, карри и паприку. Можно также добавить немного сушеного чеснока или небольшую головку белого лука (нарезанную кубиками). Когда на картошке появляется румяная корочка, посыпаем сушеным базиликом, тимьяном и розмарином, оставляем томиться некоторое в закрытой сковороде на медленном огне.
Пока картошка томится - готовим соус. Мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и базилика делим на две части. Первую часть смешиваем с легким майонезом, добавляем мелко нарезанный чеснок (пару зубчиков), все тщательно перемешиваем. После - проверяем картошку. Если уже мягкая - выкладываем на тарелку, посыпаем второй частью зелени, добавляем соус (хотя можно его и в отдельной мисочке подать, а картошку макать в него по ходу).
Отикова картошка готова!
Подаем на стол горячей, с бородинским хлебом и пивом.